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里芋まんじゅう
旬野菜のパワーをエネルギーに

　里芋は蒸してから皮をむくと、手がかゆくなりません。ポイントは里芋にかたくり粉をまぶしてから、しばらく置いてなじませること。すぐに揚げると、かたくり粉が油に溶けてしまいます。里芋の煮物があれば、つぶして同じ手順で作ってください。こうすれば余り物も目先を変えて、おいしく食べられますね。

　腎臓の手入れをしてくれる黒い食材・キクラゲに、体を温める根っこ物のユリ根。そしてハスの実は滋養強壮に効果があり、薬膳料理によく使われています。野菜の持つさまざまなパワーには、いつも驚かされます。

＜材料＞（４人分）

　里芋　３００グラム
　キクラゲ　５グラム
　ユリ根　　　１０枚
　ハスの実　　　８個
　しょうゆ　大さじ１
　塩　　　　　　少々
　かたくり粉　　適量
　揚げ油　　　　適量
　Ａ（だし汁３．５カップ、しょうゆ大さじ２、塩小さじ　１／２）
　水溶きかたくり粉適量

＜作り方＞

　（１）里芋は１０～１５分蒸して皮をむく。キクラゲは水に戻し、しょうゆ少々（分量外）で下煮して千切りする。ユリ根はさっとゆでておく。ハスの実は水から煮る

　（２）（１）の里芋をつぶし、しょうゆ、塩を振りかけて混ぜる

　（３）（２）を食べやすい分量に分け、キクラゲ、ユリ根、ハスの実を中心に入れて丸める。かたくり粉をまぶして１０分ほど置き、１８０度の油で揚げる

　（４）器に盛り、Ａを温めて水溶きかたくり粉でとろみをつけて、吸い地をはる。好みでショウガや練り辛子を添える

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こやま・つきえ　広島県豊浜町（現・呉市）生まれ。2000年５月に創作野菜料理店「野菜食堂こやま」（岡山市北区田町）を開店。各地で料理教室や講演会の講師も務める。著書は「野菜食堂こやま　幸せつなぐ毎日の食卓」（吉備人出版）。 　野菜食堂こやまのHPはhttp://831580.com/

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